Коротко
| Сокращение | Расшифровка | Где используется | Главный признак |
|---|---|---|---|
| БГКП | бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии) | пищевая продукция, смывы | сбраживают лактозу с образованием кислоты и газа при 37 °C |
| ОКБ (по МУК 4.2.1018-01) | общие колиформные бактерии | вода, по МУК 4.2.1018-01 | растут на лактозных средах, сбраживают лактозу при 37 °C |
| ТКБ | термотолерантные колиформные бактерии | вода, по МУК 4.2.1018-01 | то же, но и при 44 °C |
| ОКБ (по СанПиН 1.2.3685-21) | обобщённые колиформные бактерии | вода, по СанПиН 1.2.3685-21 и МУК 4.2.3963-23 | грамотрицательные оксидазоотрицательные палочки, и лактозоположительные, и лактозоотрицательные; вторые подтверждают по сбраживанию глюкозы |
| E. coli | Escherichia coli, кишечная палочка | вода и пищевая продукция | видовая идентификация |
Колиформы — это группа, а не вид
«Колиформные бактерии» — не систематическая группа, а санитарно-показательная: это грамотрицательные палочки, не образующие спор, которые живут в кишечнике теплокровных и сбраживают молочный сахар — лактозу. Под это описание подходят представители нескольких родов: Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella и других. Часть из них обитает и в окружающей среде, поэтому колиформы в целом — индикатор возможного, а не обязательно фекального загрязнения.
Чем строже признаки, тем уже группа и тем точнее она указывает на свежее фекальное загрязнение:
все колиформы (ОКБ, БГКП) → термотолерантные (ТКБ) → E. coli
БГКП — пищевая микробиология
В методах для пищевой продукции колиформные бактерии традиционно называют БГКП. Их выявляют в навеске продукта: посев в жидкую лактозную среду накопления, затем пересев на дифференциальную среду и подтверждение. Норматив обычно записан как масса продукта, в которой БГКП не допускаются, например «в 0,1 г» или «в 1 г».
Метод описан в ГОСТ 31747-2012, отдельный метод для E. coli — в ГОСТ 30726-2001.
ОКБ и ТКБ — прежние показатели воды
В МУК 4.2.1018-01 для питьевой воды было два колиформных показателя: общие колиформные бактерии (ОКБ) и термотолерантные (ТКБ). Термотолерантные отличались способностью сбраживать лактозу при 44 °C — повышенная температура отсекает часть колиформ из окружающей среды, и оставшиеся сильнее связаны с кишечником. Общие колиформные бактерии как более узкий показатель — только бактерии, сбраживающие лактозу, — описаны и в действующем ГОСТ 34786-2021.
Обобщённые колиформы и E. coli — вода сейчас
Гигиенические нормативы воды с 1 марта 2021 года заданы СанПиН 1.2.3685-21: ТКБ в нём определяли только до 1 января 2022 года, а с этой даты вместо них нормируется E. coli. С 1 декабря 2023 года вместо МУК 4.2.1018-01 действуют МУК 4.2.3963-23, и методы исследования теперь соответствуют новым показателям. В нормативах питьевой воды колиформный блок теперь выглядит так:
- ОКБ — обобщённые колиформные бактерии. Сокращение то же, но слово другое: группа стала шире. В неё входят не только бактерии, сбраживающие лактозу, но и лактозоотрицательные грамотрицательные оксидазоотрицательные палочки из семейства энтеробактерий, которые сбраживают глюкозу с образованием кислоты и газа;
- E. coli — вместо ТКБ. Это уже конкретный вид, и именно он считается самым надёжным индикатором фекального загрязнения во всём мире.
Точные определения, признаки и порядок подтверждения — в тексте МУК 4.2.3963-23. Если в программе контроля или в области аккредитации ещё значатся ТКБ по МУК 4.2.1018-01, документы стоит актуализировать.
Как это читать в протоколе
- «ОКБ — не обнаружено в 100 мл» для питьевой воды — нормальный результат.
- Обнаружены ОКБ, но не E. coli — возможно загрязнение не фекального происхождения (почва, биоплёнка в трубах) или нарушение обеззараживания; источник выясняют повторными пробами.
- Обнаружена E. coli — признак фекального загрязнения; это повод для срочных мер. Что делать жителям — в статье о колиформных бактериях в воде.
Частые вопросы
БГКП и ОКБ — одно и то же? По смыслу это близкие группы, но определения и методы разные: БГКП определяют в продуктах по ГОСТ 31747-2012, ОКБ — в воде по методикам для воды. Результаты не взаимозаменяемы.
Почему «обобщённые», а не «общие»? Так в новых документах назвали расширенную группу: в неё входят и классические лактозоположительные колиформы, и лактозоотрицательные энтеробактерии, которые сбраживают глюкозу с образованием кислоты и газа. На практике обобщённых колиформ в пробе может оказаться больше, чем общих колиформ по прежней методике: теперь учитывают и бактерии, которые не сбраживают лактозу.
Кишечная палочка — это всегда опасно? Большинство штаммов E. coli — обычные обитатели кишечника и сами болезни не вызывают. Но в воде её находят как индикатор: где есть кишечная палочка, могут быть и возбудители кишечных инфекций.
Материал подготовлен редакцией и ждёт проверки экспертами сообщества. Нашли неточность — напишите нам: исправления вносим и отмечаем дату.