Идея индикаторов
Возбудители кишечных инфекций попадают в воду, почву и продукты вместе с выделениями человека и животных. Но даже при сильном загрязнении их в пробе немного, они неравномерно распределены и требуют отдельного метода для каждого. Зато вместе с ними в огромных количествах выделяются обычные обитатели кишечника — их и ищут.
Нашли индикатор — значит, объект загрязнён и возбудители могут быть. Не нашли — загрязнение маловероятно. Это вероятностная оценка, и на ней построена вся санитарная микробиология.
Каким должен быть индикатор
Классические требования к санитарно-показательному микроорганизму:
- постоянно обитает в организме человека и теплокровных животных и выделяется в больших количествах;
- не размножается или почти не размножается во внешней среде — иначе его число не будет отражать загрязнение;
- сохраняется во внешней среде примерно столько же, сколько возбудители, и так же реагирует на очистку и обеззараживание;
- не меняет свойств во внешней среде, чтобы его можно было уверенно узнать;
- выявляется простыми, быстрыми и недорогими методами.
Идеального индикатора нет, поэтому используют несколько, дополняющих друг друга.
Свежее или давнее загрязнение
Индикаторы живут во внешней среде по-разному, и по их сочетанию можно судить о давности загрязнения:
- E. coli погибает во внешней среде относительно быстро — её находка указывает на свежее фекальное загрязнение;
- энтерококки устойчивее кишечной палочки, лучше переносят соль и высыхание;
- споры сульфитредуцирующих клостридий сохраняются очень долго — они говорят о давнем или периодическом загрязнении и о том, насколько хорошо работает очистка;
- колифаги ведут себя во внешней среде ближе к кишечным вирусам, чем бактерии, и служат индикатором возможного вирусного загрязнения.
Показатели по объектам
| Объект | Санитарно-показательные микроорганизмы и показатели | Где нормируют |
|---|---|---|
| Питьевая вода | ОМЧ, обобщённые колиформные бактерии, E. coli, энтерококки, колифаги, споры сульфитредуцирующих клостридий; паразитологические показатели | СанПиН 1.2.3685-21 |
| Пищевая продукция | КМАФАнМ, БГКП (колиформы), E. coli, коагулазоположительные стафилококки, B. cereus, сульфитредуцирующие клостридии, дрожжи и плесени, а также возбудители — сальмонеллы, листерии | ТР ТС 021/2011 и отраслевые регламенты |
| Почва | обобщённые колиформные бактерии (в том числе E. coli) и фекальные энтерококки в 1 г, патогенные бактерии, в том числе сальмонеллы, паразитологические показатели; в МУ 2.1.7.730-99 — индексы БГКП и энтерококков | СанПиН 1.2.3685-21, МУ 2.1.7.730-99 |
| Воздух помещений | общее число микроорганизмов в 1 м³, золотистый стафилококк, в отдельных помещениях — грибы | требования к конкретным видам помещений, методы — МУК 4.2.2942-11 |
| Поверхности (смывы) | БГКП, золотистый стафилококк, в отдельных случаях — патогенные микроорганизмы | программы производственного контроля, МР 4.2.0220-20 |
Для воздуха закрытых помещений индикаторы другие: загрязнение там идёт не из кишечника, а из дыхательных путей людей, поэтому показательны стафилококки и стрептококки.
Показатели, которые встречаются реже
- Протей — показатель загрязнения разлагающимися органическими веществами.
- Термофильные бактерии в почве — признак загрязнения навозом или компостом: они размножаются при самонагревании органических масс.
- Синегнойная палочка — показатель для воды бассейнов и бутилированной воды: она растёт в воде и опасна при контакте с кожей и слизистыми.
Как читать результат
Санитарно-показательные микроорганизмы — сигнал, а не диагноз. Их находка требует понять источник и устранить причину, а не только повторить анализ. Об этом подробнее в статьях о конкретных показателях:
- колиформные бактерии и E. coli в воде;
- энтерококки;
- колифаги;
- споры сульфитредуцирующих клостридий;
- легионеллы в горячей воде.
Результат анализа трактует специалист: лаборатория, санитарный врач, технолог. Статьи базы знаний помогают понять смысл показателей, но не заменяют заключение по конкретной пробе.
Материал подготовлен редакцией и ждёт проверки экспертами сообщества. Нашли неточность — напишите нам: исправления вносим и отмечаем дату.