Почему «КОЕ», а не «клетки»
Посев не считает клетки напрямую. Он считает колонии, а колония может вырасти и из одной клетки, и из цепочки, и из грозди. Кроме того, растут не все клетки: часть повреждена или не растёт на выбранной среде при выбранной температуре. Поэтому результат честно называют колониеобразующими единицами — это то, что удалось вырастить в условиях методики.
Как читать единицы
| Запись | Что значит | Где встречается |
|---|---|---|
| КОЕ/мл | колоний в пересчёте на 1 мл пробы | вода (ОМЧ), жидкие пробы |
| КОЕ/г | на 1 г продукта | пищевая продукция, корма |
| КОЕ/см³ | на 1 см³, для жидких продуктов то же, что на мл | пищевая продукция |
| КОЕ в 100 мл | число колоний, выросших на фильтре после фильтрования 100 мл | колиформы, E. coli, энтерококки в воде |
| КОЕ/м³ | на кубический метр воздуха | посевы воздуха аспирационным методом |
| БОЕ | бляшкообразующие единицы — для бактериофагов | колифаги в воде |
| НВЧ | наиболее вероятное число — статистическая оценка по доле положительных пробирок | титрационные методы |
Запись чисел: 1,7 × 10⁴
Результат подсчёта колоний округляют до двух значащих цифр и записывают как число от 1,0 до 9,9, умноженное на 10 в степени. Так требует ГОСТ ISO 7218-2015 для пищевой микробиологии, и так удобнее читать большие числа:
- 1,7 × 10⁴ КОЕ/г = 17 000 КОЕ/г;
- 2,0 × 10² КОЕ/г = 200 КОЕ/г;
- в таблицах Excel то же число выглядит как 1,7E+04.
Округление — не небрежность: точность посева не позволяет говорить о третьей значащей цифре. Расхождение между параллельными чашками в 10–20 % — обычное дело.
Если колоний мало или нет
- «менее 1 × 10¹ КОЕ/г» — колоний на чашках не выросло. Это не ноль: метод просто не может обнаружить меньше одной колонии на чашке, и с учётом разведения и объёма посева предел получился 10 КОЕ/г.
- «присутствуют, менее 4 × 10¹ КОЕ/г» и похожие записи — колонии есть, но их слишком мало для надёжного числа.
- «оценочно 4,0 × 10¹ КОЕ/г» — колоний меньше нижнего предела подсчёта, но достаточно для оценки.
Правила записи малых чисел зависят от методики. Для расчётов по ГОСТ ISO 7218-2015 есть калькулятор КОЕ, который показывает расчёт по шагам.
«Не обнаружено в 25 г»
Для возбудителей вроде сальмонелл или листерий число не считают: проверяют, есть ли они в навеске определённой массы. Результат — «обнаружено» или «не обнаружено в 25 г» (или в другой массе, указанной в нормативе). Это качественный, а не количественный анализ.
То же для воды: «не обнаружено в 100 мл» — из 100 мл пробы колонии искомой группы не выросли.
КОЕ и логарифмы
Микробиологи часто переводят результаты в логарифмы: 1,7 × 10⁴ КОЕ/г — это 4,23 lg КОЕ/г. В логарифмах удобно сравнивать параллельные определения, считать неопределённость и строить контрольные карты, потому что разброс подсчётов колоний ближе к нормальному именно после логарифмирования.
Частые вопросы
Почему в протоколе 3,0 × 10², а на чашке было 30 колоний? Посев делали из разведения 10⁻¹: 30 колоний × 10 = 300 КОЕ на грамм или миллилитр. Пересчёт на разведение и объём посева — обычная часть расчёта.
Можно ли записать «0 КОЕ/мл»? Лучше не надо: отсутствие колоний означает только, что в посеянном объёме их не оказалось. Корректная запись — «менее …» с пределом, который зависит от объёма посева и разведения, или «не обнаружено в … мл», если так сформулирован норматив.
Материал подготовлен редакцией и ждёт проверки экспертами сообщества. Нашли неточность — напишите нам: исправления вносим и отмечаем дату.