А–Г
Аэробы и анаэробы
Аэробы растут только в присутствии кислорода, строгие анаэробы — только без него. Факультативные анаэробы растут и так и так — к ним относятся кишечная палочка и большинство энтеробактерий. Микроаэрофилам нужно пониженное содержание кислорода, как кампилобактерам.
Асептика
Приёмы работы, которые не дают посторонним микроорганизмам попасть в пробу, среду или культуру: работа у пламени или в боксе, стерильный инструмент, обжиг петли, минимальное время открытой посуды.
БГКП
Бактерии группы кишечных палочек — термин пищевой микробиологии для колиформных бактерий. Подробно — в статье «БГКП, ОКБ, ТКБ и E. coli».
Биоплёнка
Сообщество микроорганизмов, прикреплённое к поверхности и окружённое собственным слизистым матриксом. В трубах, шлангах и ёмкостях биоплёнка защищает бактерий от дезинфектантов и служит постоянным источником загрязнения воды.
БМБ
Бокс микробиологической безопасности — шкаф с направленным потоком воздуха и HEPA-фильтрами, который защищает оператора и окружающую среду. В боксах II класса нисходящий ламинарный поток очищенного воздуха защищает ещё и материал от загрязнения, а бокс III класса полностью герметичен и защищает и то и другое. Ламинарный шкаф без защиты оператора боксом микробиологической безопасности не является.
БОЕ
Бляшкообразующая единица — единица счёта бактериофагов: каждая «бляшка», то есть зона лизиса на газоне бактерий, соответствует одной частице фага или их скоплению. Колифаги в воде выражают в БОЕ в 100 мл.
Глубинный посев
Пробу или разведение вносят в пустую чашку и заливают расплавленной и остуженной примерно до 45 °C агаризованной средой (точный диапазон задаёт методика: по ГОСТ ISO 7218-2015 — 44–47 °C, для ОМЧ по МУК 4.2.3963-23 — 45–50 °C), перемешивают, дают застыть. Колонии растут в толще и на поверхности среды. Так определяют, например, КМАФАнМ и ОМЧ.
Группа патогенности
Категория опасности микроорганизма для человека. В России группы нумеруют от I (самые опасные) до IV — в обратном порядке по сравнению с группами риска ВОЗ. Требования к работе с ними — в СанПиН 3.3686-21. Подробно — в статье о группах патогенности.
Д–Л
Десятикратные разведения
Серия разведений пробы, в которой каждое следующее в 10 раз слабее предыдущего: 10⁻¹, 10⁻², 10⁻³… Их готовят, когда микроорганизмов в пробе так много, что без разведения колонии на чашке не сосчитать. Подобрать разведения поможет планировщик.
Дифференциальная среда
Среда, на которой разные микроорганизмы образуют различимые колонии — по цвету, ореолу, блеску — за счёт индикатора или хромогенного субстрата. Пример — среда Эндо, где колонии, сбраживающие лактозу, окрашиваются в красный цвет.
Инкубация
Выдерживание посевов при заданной температуре и в заданной атмосфере. Время и температуру инкубации задаёт методика; от них напрямую зависит результат.
Исходная суспензия
Первое разведение продукта, обычно 1 : 9 (10 г продукта в 90 мл разбавителя), из которого готовят остальные разведения. Правила — в ГОСТ ISO 6887-1-2015.
КМАФАнМ
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — показатель общей обсеменённости пищевой продукции. Подробно — КМАФАнМ и ОМЧ.
КОЕ
Колониеобразующая единица — клетка или скопление клеток, из которых выросла одна колония. Подробно — как читать КОЕ.
Колифаги
Бактериофаги, поражающие кишечную палочку. В воде — индикатор возможного вирусного загрязнения. Подробно — колифаги в воде.
Коли-индекс и коли-титр
Устаревшие способы выражать колиформное загрязнение воды: число бактерий в 1 л и наименьший объём, в котором найдена одна бактерия. Подробно — коли-титр и коли-индекс.
М–О
Мембранная фильтрация
Метод, при котором пробу воды пропускают через мембранный фильтр с порами около 0,45 мкм, а фильтр кладут на питательную среду. Бактерии задерживаются на фильтре и растут колониями. Так из 100 мл воды можно найти единичные клетки.
Мезофилы, психротрофы, термофилы
Группы по температуре роста. Мезофилы растут при умеренных температурах, около 20–45 °C, — к ним относится большинство санитарно-показательных и патогенных бактерий. Психротрофы способны расти и при холодильных температурах — они портят охлаждённые продукты. Термофилы предпочитают 45–70 °C.
МСИ
Межлабораторные сличительные испытания — проверка квалификации: несколько лабораторий исследуют одинаковые образцы, а провайдер оценивает их результаты. Обязательная часть подтверждения компетентности аккредитованной лаборатории. Требования к провайдерам — ГОСТ ISO/IEC 17043-2025.
НВЧ
Наиболее вероятное число — статистическая оценка концентрации микроорганизмов по доле положительных пробирок в нескольких разведениях. Посчитать — в калькуляторе НВЧ.
Неопределённость измерения
Интервал, в котором с заданной вероятностью находится истинное значение. Для подсчёта колоний неопределённость велика — обычно её оценивают в логарифмах. Руководство для количественных микробиологических методов — ГОСТ Р 54502-2011.
ОКБ
Обобщённые колиформные бактерии — показатель воды по СанПиН 1.2.3685-21 и МУК 4.2.3963-23; Обобщённые колиформные бактерии — показатель воды по СанПиН 1.2.3685-21 (с 2021 года) и МУК 4.2.3963-23. Раньше, по СанПиН 2.1.4.1074-01 и МУК 4.2.1018-01, тем же сокращением ОКБ обозначали «общие колиформные бактерии». Это более узкая группа: в неё входят только бактерии, сбраживающие лактозу.. Подробно — БГКП, ОКБ, ТКБ и E. coli.
ОМЧ
Общее микробное число — число колоний, выросших из 1 мл воды на неселективной среде. Подробно — КМАФАнМ и ОМЧ.
П–С
ПБА
Патогенные биологические агенты — микроорганизмы, их токсины и другие биологические объекты, способные вызвать заболевание. Работа с ПБА требует соблюдения санитарных правил, а с некоторыми группами — лицензии.
Поверхностный посев
Пробу (обычно 0,1 мл) распределяют шпателем по поверхности готовой застывшей среды. Колонии растут на поверхности, их легче рассмотреть и отобрать для подтверждения.
Подтверждение
Тесты, которыми проверяют, что подозрительные (презумптивные) колонии действительно принадлежат искомой группе: окраска по Граму, оксидаза, каталаза, биохимические и серологические реакции.
Презумптивные микроорганизмы
«Предположительные» — колонии с типичными признаками искомого микроорганизма, ещё не подтверждённые. Например, «презумптивные Bacillus cereus» в названии ГОСТ 10444.8-2013.
Рабочая культура
Культура тест-штамма, которую используют в повседневном контроле. Получается пересевом из запасной культуры или эталонного запаса, которые, в свою очередь, получают из референтного штамма коллекции. Число пересевов ограничено, чтобы штамм не менял свойств; порядок описан в ГОСТ ISO 11133-2016.
Ростовые свойства среды
Способность среды обеспечивать рост целевых микроорганизмов — проверяется посевом тест-штаммов. Вместе с селективностью и специфичностью входит в рабочие характеристики питательной среды по ГОСТ ISO 11133-2016.
Санитарно-показательные микроорганизмы
Микроорганизмы, по которым судят о загрязнении объекта выделениями человека и животных и о возможном присутствии возбудителей. Подробно — обзорная статья.
Селективная среда
Среда, которая подавляет рост сопутствующих микроорганизмов и даёт расти искомым — за счёт солей желчи, красителей, антибиотиков, высокой концентрации соли и других добавок.
СОП
Стандартная операционная процедура — внутренний документ лаборатории, который описывает выполнение конкретной операции так, чтобы её одинаково выполнял любой сотрудник.
Среда обогащения
Жидкая среда, в которой искомые микроорганизмы размножаются быстрее сопутствующих. Используется, когда возбудителя мало: например, при выявлении сальмонелл в 25 г продукта.
Споры сульфитредуцирующих клостридий
Устойчивые к нагреванию споры анаэробных бактерий, восстанавливающих сульфит. В воде — индикатор давнего загрязнения и эффективности очистки. Подробно — в отдельной статье.
Т–Я
ТКБ
Термотолерантные колиформные бактерии — колиформы, сбраживающие лактозу при 44 °C. Прежний показатель воды по МУК 4.2.1018-01 (с 1 декабря 2023 года вместо них действуют МУК 4.2.3963-23). По СанПиН 1.2.3685-21 ТКБ определяли до 1 января 2022 года, после этого в нормативах для воды вместо них — E. coli.
Тест-штамм
Микроорганизм с известными свойствами из коллекции культур, которым проверяют питательные среды, реактивы и ход анализа. Подробно — тест-штаммы и их номера.
Условно-патогенные микроорганизмы
Микроорганизмы, которые обычно живут в организме или в среде без вреда, но могут вызывать заболевание при ослаблении защитных сил или попадании в непривычное место: многие энтеробактерии, стафилококки, синегнойная палочка, грибы рода Candida.
Чистая культура
Культура, выращенная из одной изолированной колонии и содержащая микроорганизмы одного вида (штамма). Её получают, например, посевом истощающим штрихом.
Штамм
Культура микроорганизма одного вида, выделенная из определённого источника в определённое время. Штаммы одного вида могут сильно различаться по свойствам — например, по патогенности или устойчивости к антибиотикам.
Энтерококки
Грамположительные кокки, обитающие в кишечнике; в воде — индикатор фекального загрязнения, более устойчивый во внешней среде, чем кишечная палочка. Подробно — энтерококки в воде.
Материал подготовлен редакцией и ждёт проверки экспертами сообщества. Нашли неточность — напишите нам: исправления вносим и отмечаем дату.